执法办案理论知识

市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现， 某餐厅厨房的冰箱内有 3 盒内酯豆腐，均已过保质期。后经查实 该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。该餐饮单位违反 了哪项规定？ 案例 1 答：当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》 第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产 品： ”第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产 的食品、食品添加剂； ”的规定。 案例 2： xx 市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现， 某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。 留样冰箱温度为 15℃，该中学食堂留样存在哪些问题？ 案例 2 答：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品 成品进行留样，每个品种留样量...

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